В Саратовской области производитель радужной форели ООО «САЛМОН» развивает собственную переработку. Производство рыбы в регионе запущено в ноябре 2024 года по итогам первой очереди инвестпроекта стоимостью 128 млн рублей. В рамках проекта проведён капремонт помещения и установлено 46 рыбоводных бассейнов; форель выращивают в установках замкнутого водоснабжения с использованием артезианской воды, систем биофильтрации, кислородных и озонаторных станций.

К реализации товарной форели массой 2–2,5 кг в живом и охлаждённом виде предприятие приступило в 2025 году. В текущем году приобретён спецтранспорт для выездной торговли живой рыбой, что позволило участвовать в сельхозярмарках и вести розничную торговлю. Также отремонтирован фирменный магазин в Марксе и запущен цех переработки, выпускающий полуфабрикаты из форели: пельмени, котлеты, стейки, шашлычки, люля-кебаб, а также солёные и вяленые закуски.

В планах — вторая очередь проекта по выращиванию 400 тонн товарной продукции в год с созданием 17 новых рабочих мест.