Анна Боровкова
Сегодня в России грандиозные суммы вкладываются в развитие технологий защищенного грунта, привлекаются значительные инвестиции в строительство современных теплиц, закупается новейшее оборудование для выращивания овощей. Только представьте себе: современные, автоматизированные, с мощными системами обогрева и орошения теплицы, наполненные растениями, которые дают невероятные урожаи. Казалось бы, все это вкупе с техническим прогрессом должно привести к процветанию аграрного сектора и обеспечению страны свежими овощами круглый год. Увы, есть одно большое но.
Этих усилий оказывается недостаточно, когда приходит время собирать урожай. Проблема, которая стоит сегодня очень остро, заключается в критическом недостатке инфраструктуры для хранения продукции. Модернизация производства овощей идет полным ходом, а вот индустрия их хранения остается в тени. Урожаи исчисляются тысячами тонн, но часто овощи, которые выращивают с такой любовью и заботой, просто-напросто гниют, идут на корм скоту или перерабатываются в продукты с более длительным сроком хранения. Это парадоксальная ситуация, когда одно направление аграрного сектора развивается семимильными шагами, а другое значительно отстает.
Истоки потерь
Основная причина кроется в том, что строительство теплиц в первую очередь – это настоящая гонка за урожаем. Сельскохозяйственные предприятия стараются при любой возможности увеличить объемы производства. Современные тепличные комплексы позволяют выращивать овощи круглогодично, независимо от климатических условий, что, безусловно, дает значительные преимущества. Вот только в стремлении получить рекордный объем, многие забывают про другие важные аспекты логистической цепочки – хранение и транспортировку продукции.
По данным Россельхозбанка, в 2022 году в эксплуатацию ввели овощехранилища рекордной за последние пять лет совокупной вместимостью в 350 тыс. тонн против 263,8 тыс. тонн в 2021 году. Таким образом, удалось превысить рекорд 2017 года с показателем 346,1 тыс. тонн.
С одной стороны, технологии защищенного грунта действительно работают и позволяют получать огромные урожаи. Но это ничем не поможет, когда речь идет о долгосрочном хранении. Вместо того чтобы эффективно использовать выращенный урожай, мы теряем до 40% в процессе хранения и транспортировки. Возможно, разумнее было бы не ускорять темп производства, а обеспечить качественные условия хранения тех овощей, которые уже выращены. Инфраструктурные проекты требуют больших затрат и времени на реализацию, что, видимо, побудило многих предпринимателей игнорировать этот аспект.
Для примера: фермеры выращивают в теплицах свежие и сочные томаты. Когда они будут собраны, их ждет печальная участь – если у предприятия нет овощехранилищ, даже суперсовременные технологии не принесут желаемой прибыли. Свежие овощи, пусть и с лучшими характеристиками, быстро теряют свои ценные питательные и вкусовые качества, а в конечном итоге и вовсе становятся непригодными для продажи и потребления. Это вопрос не только экономического убытка, но и растраты ценных ресурсов, усилий и времени.
«К 2025 году суммарный объем вновь введенных мощностей хранилищ может возрасти до 9,5 млн тонн единовременного хранения, что позволит не только увеличить срок хранения отечественной продукции, но и реализовывать ее в межсезонье», – считает руководитель направления Центра макроэкономического и регионального анализа и прогнозирования Россельхозбанка Наталья Худякова.
Другой ключевой момент – необходимость больших затрат на создание баз хранения для овощей и фруктов. Строительство и модернизация овощехранилищ требует значительных инвестиций – не менее (если не более), чем новые теплицы. Например, для создания таких объектов нужны современные технологии охлаждения и вентиляции, которые обеспечивают должные условия для поддержания свежести продукции. Во многих случаях предприятия предпочитают вкладывать средства в проработанную систему выращивания, считая, что это даст им ощутимые результаты быстрее. Между тем без соответствующих условий хранения даже самый богатый урожай может оказаться под угрозой.
Немного статистики
На сегодня нехватка овощехранилищ в России приводит к 20–40% потерь урожая каждый год. Особенно критична ситуация на севере, где при СССР функционировало много баз для хранения свежих овощей. В последние несколько лет количество поставок сюда сильно снизилось.
Что касается статистики по округам, то наибольшие потери Росстат отмечает в ЦФО и ПФО (25%), а также в УФО и СФО (15% и 14% соответственно).
Эти цифры показывают, что Россия выращивает огромное количество овощей, значительная часть которых пропадает. Естественно, часть продукции удается спасти, отправив на корм скоту или переработку. Но это уже продукты совершенно иного порядка и другой ценности для конечного потребителя.
Решение проблемы
Так как же решить вопрос потерь урожая? В первую очередь, необходим комплексный и сбалансированный подход к развитию аграрной техники и технологий. Не стоит забывать о значимости создания инфраструктуры для хранения урожая, ведь без этого масштабы производства оказываются лишь частично реализованными. Нужен системный подход, сочетающий инвестиции в оба этапа аграрного процесса: и выращивание, и хранение. Возможно, в дальнейшем появятся специальные программы государственного и регионального уровня, которые будут стимулировать предприятия диверсифицировать свои вложения и развивать все направления на основе долгосрочных стратегий.
Это позволит максимально эффективно сохранить урожай овощей защищенного грунта и обеспечить продовольственную безопасность страны. Ведь что может быть важнее, чем свежие и качественные продукты на наших столах, которые прошли путь от современной теплицы до правильно обустроенного овощехранилища и сохранили все свои полезные свойства и вкусовые качества? Ведущие предприятия, объединяя усилия, смогут достичь баланса, необходимого для устойчивого роста и обеспечения свежими овощами всех жителей России.
На сегодняшний день необходимо признать, что строительство и модернизация овощехранилищ должны стать приоритетными задачами для аграрного сектора. Ведь экономика, повторимся, – это не только производство, но и эффективное использование ресурсов, логистика и минимизация потерь. Без соответствующих условий хранения мы столкнемся с проблемой перманентного дефицита и будем вынуждены покупать дорогие импортные овощи.
Проблема сбалансированного развития аграрного сектора требует комплексного подхода. Необходимо координировать усилия в различных направлениях, от производства до хранения и транспортировки. Только так можно выйти из этого замкнутого круга и действительно обеспечить свою продовольственную безопасность. Ведь каждый выращенный овощ должен найти своего покупателя, а не оказаться утерянным на пути от теплицы к столу.
Последующая реализация различных программ по строительству и модернизации овощехранилищ, поддержка и субсидии со стороны государства или частного управления – вот что может раз и навсегда решить проблему. Практика Советского Союза наглядно демонстрирует, что эффективное управление ресурсами – это ключ к устойчивому и успешному будущему аграрного сектора. Круглый год на полках магазинов должны быть доступные, свежие и качественные отечественные овощи, а для этого необходима продуманная, устойчиво работающая цепочка – от посева семян до овощехранилища в каждом районе страны.
