Екатерина Броун, редактор информационно-аналитического агентства EMEAT
Скотоводство является одним из важнейших направлений животноводства, поскольку обеспечивает потребителей не только мясом, но и молочными продуктами, которые в нашей стране традиционно относятся к числу социально значимых.
В России отрасль скотоводства больше сфокусирована на молочном направлении, в то время как мясное находится в стадии становления, в связи с чем промышленное производство говядины пока ограничено. Так, в 2025 году наибольший объем мяса крупного рогатого скота (46%) был получен в хозяйствах населения, на долю сельскохозяйственных организаций пришлось 41%, а доля крестьянско-фермерских хозяйств составила 13%, по данным аналитического агентства EMEAT.
До сих пор большая часть производимой говядины – выбраковка и откорм скота молочных пород, обращают внимание на проблему в Национальном союзе производителей говядины. Мясное скотоводство остается наиболее затратной подотраслью животноводства. Ее отличают более долгие, в сравнении со свиноводством и птицеводством, сроки окупаемости, высокая себестоимость конечного продукта. Инвестиционная активность в последнее время больше ориентирована на развитие молочного направления.
Поголовье КРС продолжает сокращаться
Один из важнейших показателей состояния отрасли – численность поголовья крупного рогатого скота (КРС). Динамика численности КРС в нашей стране позволяет говорить об устойчивой негативной тенденции, которая сохранилась и в 2025 году (рис. 1).
Так, по состоянию на 1 января 2026 года во всех категориях хозяйств поголовье КРС насчитывало 15,8 млн голов, что на 2,9%, или на 475 тыс. голов меньше, чем годом ранее. Количество коров снизилось до 7,3 млн, сократившись за год на 3,6%. В организованном секторе, где содержится 47% скота, темпы снижения численности животных оказались ниже (–0,6%) – поголовье сокращается преимущественно в хозяйствах населения.
Рис. 1. Поголовье КРС во всех категориях хозяйств России, млн голов
В 2025 году прирост поголовья КРС наблюдался в сельхозорганизациях четырех федеральных округов: Северо-Западного – на 3,7% (+20,8 тыс. голов), Приволжского – на 0,2% (+4,7 тыс. голов), Северо-Кавказского – на 0,6% (+1,5 тыс. голов) и Уральского – на 0,1% (+0,3 тыс. голов). В остальных округах численность скота в организованном секторе снизилась, причем заметнее всего в Центральном регионе – на 26,5 тыс. голов, а также в Сибири – на 25,1 тыс. голов.
В перспективе ближайших 20 лет Россия не сможет прийти к развитому и зрелому рынку этого вида мяса из-за дефицита инвестиций и специалистов, констатирует гендиректор Национального союза производителей говядины Роман Костюк. Только для закрытия внутренних потребностей поголовье скота должно вырасти на 4 млн животных, считает эксперт.
Объемы выпуска снижаются
В 2025 году производство говядины в России сократилось, что напрямую связано с падением общей численности поголовья скота – по сравнению с 2024 годом объем выпуска в хозяйствах всех типов снизился на 4,6% (–75,5 тыс. тонн). В результате итоговый показатель 2025 года упал до 1 млн 566 тыс. тонн в убойном весе, подсчитали аналитики EMEAT. Таким образом, доля говядины в общем объеме производства мяса в России составила 13%, на отечественном мясном рынке по-прежнему преобладают мясо птицы (46%) и свинина (39%).
«Рассматривая производство говядины в долгосрочном периоде, отметим, что за 10 лет выпуск сократился на 4,5%. В 2024 году производство говядины в стране несколько возросло (+0,7%) и составило 1 млн 670 тыс. тонн в убойном весе. Рост произошел за счет увеличения выпуска в сельхозорганизациях и КФХ – на 4,6% и 2,6% соответственно. Однако 2025 год продолжил негативный тренд – производственный показатель снизился», – комментирует генеральный директор информационно-аналитического агентства EMEAT Оксана Михеева.
Если рассматривать структуру производства по типам хозяйств, то самая неблагополучная ситуация наблюдалась в личных хозяйствах населения: в них показатель сократился за год на 5,3% (–40,6 тыс. тонн) – до 719 тыс. тонн. Схожая динамика и в крестьянско-фермерских хозяйствах: там выпуск снизился на 4,2% (–9,1 тыс. тонн) – до 207 тыс. тонн. В индустриальном сегменте годовой показатель составил 639 тыс. тонн, что на 3,9% (–25,8 тыс. тонн) меньше, чем в 2024-м.
В разрезе регионов производство говядины по итогам 2025 года увеличилось только в двух федеральных округах: в Северо-Кавказском – на 1,3% (+2,2 тыс. тонн) и Северо-Западном – на 1,7% (+0,9 тыс. тонн), данные приводятся для всех типов хозяйств (рис. 2.). В остальных округах производство демонстрировало отрицательную динамику – прежде всего в Центральном (–5,7%, –19,1 тыс. тонн) и Сибирском (–9,2%, –20,2 тыс. тонн), а также в Поволжье (–3,9%, –17,3 тыс. тонн), на Юге (–4,3%, –1,3 тыс. тонн), Урале (–11%, –7,6 тыс. тонн) и Дальнем Востоке (–4%, –3,2 тыс. тонн).
Рис. 2. Производство говядины в убойном весе во всех категориях хозяйств по федеральным округам России в 2024–2025 гг., тыс. тонн
По производству говядины в России лидирует Поволжье – 27% и Центральный регион – 20%, на третьем месте – юг страны, на который приходится около 16% от всего объема продукции, что отражено на рис. 3.
Что касается производства мяса КРС в индустриальном сегменте, то ситуация выглядит иначе: на первом месте по объему выпуска находятся животноводческие комплексы Центрального региона – 38%, за ними следуют предприятия Поволжья – 27%, на третьем месте – сельхозорганизации Сибири – 12% (рис. 4). В Центральном федеральном округе расположены производственные площадки крупных агрохолдингов, таких как «Мираторг» (ООО «Брянская мясная компания»), который развивает мясное скотоводство полного цикла, ГК «Заречное» и других.
Рис. 3. Производство говядины во всех категориях хозяйств в январе-декабре 2025 года
Рис. 4. Производство говядины в сельхозорганизациях в январе-декабре 2025 года
Рост цен – общемировой тренд
В 2025 году средняя стоимость говядины на российском рынке уверенно росла как в оптовом, так и розничном сегменте на фоне возрастающих издержек и сокращения производства. По оценке экспертов, в прошлом году говядина показала более выраженное увеличение стоимости, чем свинина и курятина. Кроме того, нужно учитывать и тот факт, что тенденция удорожания говядины в последнее время носит общемировой характер.
В 2026 году в России прогнозируется сохранение высоких цен на говядину, которая остается для рядовых потребителей одним из самых дорогих видов мяса. По данным мониторинга EMEAT, к концу февраля стоимость говядины в полутушах от отечественных производителей в оптовом сегменте составила 466,8 руб. за килограмм, что на 3,9% выше в месячном исчислении и на 8,6% – в годовом.
Динамика экспорта и импорта
По свинине и мясу птицы российский мясной сектор давно достиг уровня 100% самообеспеченности, в то время как говядина по-прежнему в значительных объемах ввозится из-за рубежа. Доля импортной продукции составляет около 50% от внутреннего производства в индустриальном сегменте, по оценке Национального союза свиноводов.
Основным поставщиком говядины в Россию является Бразилия, откуда поступают преимущественно замороженное мясо КРС и субпродукты. Охлажденная продукция импортируется главным образом из Республики Беларусь. «Заметное место стала занимать Индия, она увеличила свою долю на российском рынке почти в два раза в 2025 году», – обращает внимание глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.
Доля говядины в структуре внешних поставок незначительна и не превышает 5%, по оценке EMEAT. По данным Россельхознадзора, в 2025 году экспорт говядины из России составил 33,3 тыс. тонн. Основным покупателем стал Китай – 18,5 тыс. тонн, что на 5,6% больше, чем годом ранее. Саудовская Аравия нарастила импорт на 16,2%, до 5,6 тыс. тонн. Экспорт живого крупного рогатого скота в Узбекистан составил 106,6 тыс. голов, в Киргизию – 24 тыс. голов, в Азербайджан – 63,8 тыс. голов.
Производство кормов растет
Динамика выпуска кормовой продукции в России в целом соответствует структуре производства мяса, отражая последние тенденции в части изменения численности поголовья и объемов получаемой мясной продукции в подотраслях животноводства.
Комбикорма составляют основу кормовой индустрии, в 2025 году на их долю приходилось 82% от общего объема выпуска готовых кормов в нашей стране. Комбикорма для крупного рогатого скота находятся на третьем месте с долей 9%, предприятия в основном изготавливают комбикорма для сельскохозяйственной птицы (46%) и свиней (44%). Всего с января по декабрь 2025 года предприятия выработали 3 млн 157 тыс. тонн комбикормов для КРС, за год показатель увеличился на 0,8%, по данным FEEDLOT (рис. 5).
Рис. 5. Объем и динамика производства комбикормов для КРС в России, млн тонн
Следующий значимый сегмент готовых кормов для сельскохозяйственных животных – растительные корма, их доля в 2025 году насчитывала 7,4%. По сравнению с 2024 годом производство растительных кормов увеличилось на 0,1% и составило 3,36 млн тонн.
Что касается премиксов, то их доля в структуре выпуска не превышает 1,3% (рис. 6). В отличие от комбикормов структура производства в данном случае выглядит иначе: премиксы для крупного рогатого скота находятся на втором месте с долей 36%, немного уступая премиксам для сельскохозяйственной птицы (38%). По итогам 2025 года производство премиксов всех видов снизилось на 0,5% и составило 587 тыс. тонн, из которых 208 тыс. тонн – продукция, предназначенная для КРС, подсчитали в FEEDLOT.
Рис. 6. Производство премиксов для КРС в 2025 году, тыс. тонн
Резюмируя, стоит отметить, что рынок говядины в России испытывает влияние таких факторов, как сокращение поголовья, высокая себестоимость производства при длительных сроках окупаемости, слабая инвестиционная привлекательность, значительная доля импорта, ограниченный спрос из-за снижения покупательной способности населения. Что касается кормовой продукции, то потребности отрасли в полной мере обеспечиваются за счет внутреннего производства; доля кормов для КРС остается существенной в сегменте премиксов.
