Анна Боровкова 

Кумыс, традиционный напиток кочевых народов Средней Азии, Башкирии и Казахстана, постепенно завоевывает популярность в разных уголках России. Этот молочный продукт, получаемый из кислого молока кобылиц, славится не только своим уникальным вкусом, но и целебными свойствами. В последние годы рынок кумыса в России демонстрирует устойчивый рост, свидетельствуя о возрастающем интересе к этнической кухне и здоровому образу жизни.

Известный своими многочисленными полезными свойствами, этот напиток богат витаминами (A, B, C, D), содержит большое количество минеральных веществ (калий, кальций, магний) и обладает выраженными пробиотическими свойствами. Он благотворно влияет на пищеварительную систему, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос.

Кроме того, кумыс часто рекомендуют в качестве диетического продукта для людей, страдающих от различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, туберкулеза, анемии и даже психоэмоциональных расстройств. Его употребление способствует нормализации обмена веществ и ускоряет процессы регенерации.

Производство в наши дни

На сегодняшний день производство кумыса сосредоточено в регионах с сохраняющимися традициями – Якутии, Башкирии, Татарстане, а также в дружественном Казахстане. Многие фермерские хозяйства активно работают над повышением качества своей продукции и расширением ассортимента. По данным аналитиков, рынок кумыса в России показывает ежегодный рост около 10–15%. Спрос на этот напиток увеличивается как в регионах традиционного производства, так и в крупных городах, где он становится популярным среди людей, придерживающихся здорового образа жизни.

Интерес к кумысу растет не только внутри страны, но и за рубежом. Российские производители начинают осваивать международные рынки, заключая контракты на поставки кумыса в страны Европы и Азии. Это направление действительно перспективно, учитывая уникальность продукта и его растущую популярность в глобальном масштабе.

Развитие технологий и совершенствование агротехнических методов также могут значительно повлиять на ситуацию. Уже сегодня ведутся исследования по созданию высокоэффективных кормов и новых генетических линий кобыл, что может увеличить объемы молока и продлить сезон производства.

Кроме того, информированность населения о полезных свойствах кумыса и его культурном значении помогает привлечь новых потребителей. Организация дегустаций, маркетинговые кампании и активное участие в выставках и ярмарках также способствуют росту популярности этого уникального напитка.

Целебные свойства кумыса и его использование в санаториях

Кумыс с давних времен снискал славу напитка с многочисленными лечебными свойствами, что приносит немалую пользу в санаторно-курортной практике. На вкус кумыс сладковатый, без характерного молочного запаха, что делает его приятным для потребления. Кобылье молоко, из которого его готовят, по своему составу весьма схоже с грудным молоком. Оно богато витаминами, минеральными веществами, белками и лактозой, что делает его не только вкусным, но и чрезвычайно полезным продуктом питания.

В настоящее время в Крыму, являющемся популярной здравницей, производством кумыса занимаются всего в одной локации – селе Зеленогорском (Белогорский район). Сезон производства этого целебного напитка начинается в мае и длится до ноября. В это время ежегодно производится около 20 тонн кумыса – этого пока достаточно для реализации на рынке.

Тем не менее эти объемы кажутся незначительными в сравнении со временами Советского Союза. В те годы, когда программа кумысолечения только начиналась, объемы производства кобыльего молока в Крыму достигали 150 тонн ежегодно. Пик производства пришелся на начало 50-х годов, когда кумыс стал неотъемлемой частью программы восстановления здоровья населения.

В 1945 году, когда Вторая мировая война еще не завершилась, ЦК партии принял программу, направленную на внедрение кумысолечения. Власти понимали, что после войны потребуются масштабные действия по реабилитации не только разрушенной инфраструктуры, но и самого общества. На тот момент массовыми заболеваниями были туберкулез и различные болезни желудочно-кишечного тракта. Именно тогда было решено организовать сеть санаториев и здравниц в Крыму, где кумыс стал основой для лечения и реабилитации. Этот напиток сыграл важную роль в восстановлении советских граждан в тяжелые послевоенные годы, помогая улучшить состояние здоровья людей с серьезными болезнями.

Целебные свойства кумыса

Кумыс обладает множеством полезных свойств, которые делают его незаменимым средством в санаторно-курортном лечении. К ним относят следующие факторы:

• высокое содержание витаминов и минералов способствует улучшению защитных функций организма;
• пробиотические свойства кумыса благотворно влияют на микрофлору кишечника, нормализуют пищеварительные процессы;
• кумыс обладает противовоспалительными свойствами, что делает его полезным при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• благодаря наличию аминокислот и других активных компонентов кумыс помогает улучшить настроение и нормализовать сон;
• регулярное употребление кумыса способствует улучшению общего состояния организма, повышает жизненный тонус.

Особого внимания заслуживает восстановление и обновление технологий производства кумыса, что позволит применять его в санаторно-курортной практике более эффективно. Усиление маркетинговой активности и информирование населения о полезных свойствах этого напитка, в свою очередь, могут значительно увеличить его востребованность как среди россиян, так и за рубежом.

Производство кумыса в Башкирии и Татарстане

Производство кумыса имеет глубокую историческую и культурную связь с Башкирией и Татарстаном. В последние годы оба региона активно развивают проекты по разведению лошадей и увеличению объемов производства кумыса, что является частью широкой государственной программы по импортозамещению и развитию сельского хозяйства. Так, Министерство земельных и имущественных отношений Башкортостана недавно поддержало важный проект в Иглинском районе. С местным фермером заключили договор аренды земельного участка общей площадью 169,4 гектара. Этот участок был предоставлен для развития фермерского хозяйства, в частности для сохранения и разведения башкирской породы лошадей.

Инвестиции в проект составляют около 33,5 млн рублей – эти средства будут направлены на создание кормовой базы, способной обеспечить содержание до 500 голов лошадей. Данный проект представляет собой ключевой элемент региональной программы по импортозамещению, что позволило предоставить участок фермеру без проведения торгов. Основная его цель – увеличение производства кумыса и других аналогичных продуктов, которые будут востребованы как внутри региона, так и за его пределами.

Не менее значимыми являются и достижения в области производства кумыса в Татарстане. Особое внимание привлекает проект предпринимателя Рафаэля Фасахова, который выиграл грант «Агростартап». Полученные им 3 млн рублей были направлены на строительство ангара для содержания лошадей и приобретение нового поголовья. Первоначальный табун из 20 голов в дальнейшем будет увеличен до 100, что существенно расширит возможности по производству кумыса. 

История Рафаэля Фасахова – пример успешного перехода городского жителя в сельское хозяйство. Вдохновившись работой в тепличном комплексе, он начал свой бизнес с подаренной скаковой лошади. Теперь Фасахов вместе с семьей строит конюшню, арендует землю для выращивания кормовых и зерновых культур, необходимых для кормления лошадей и производства кумыса.

Производство кумыса в Башкирии и Татарстане имеет огромное значение для сохранения культурных традиций и обеспечения продовольственной безопасности. Оба региона нацелены на стабильное развитие этой отрасли, что подтверждается поддержкой фермеров на государственном уровне и успешной реализацией крупных сельскохозяйственных проектов. Большие инвестиции и предоставление грантов способствуют не только увеличению объемов производства кумыса, но и созданию рабочих мест, улучшению инфраструктуры и формированию устойчивой местной экономики. 

Косметика и мороженое из… кумыса?

Развитие косметической индустрии в мире все больше склоняется к экологическим и натуральным решениям, что способствует появлению нестандартных инициатив – например, использование кобыльего молока в составе косметических средств и десертов. Один из таких проектов принадлежит немецкой компании Zollmann Stutenmilch GmbH, которая намерена включить в свою линейку продуктов косметику на основе кобыльего молока из Казахстана.

Так, в сентябре 2023 года казахстанская компания S-Agro-Borovskoe запустила ферму по производству сухого кобыльего молока в Костанайской области. Сейчас на этой ферме работают 150 человек, занятых во всех этапах производства и обеспечения качества молока. Zollmann Stutenmilch GmbH, имеющая долгую историю выращивания лошадей и производства кобыльего молока с 70-х годов, недавно выразила глубокую заинтересованность в продукции казахстанского партнера. В результате переговоров обе компании уже подписали договор о сотрудничестве. Казахстанское предприятие получит стабильный рынок сбыта, а немцы – возможность удовлетворять растущий спрос на экологически чистые и натуральные косметические средства.

Кобылье молоко известно своими уникальными свойствами, которые делают его идеальным компонентом для натуральной косметики. Оно богато витаминами, минералами и аминокислотами, что способствует увлажнению и питанию кожи, улучшает ее упругость и общую текстуру. Кроме того, антибактериальные свойства кумыса помогают в борьбе с кожными проблемами, включая акне и раздражения.

Ключевым фактором успеха в данном случае является отличная технологическая оснащенность казахстанского предприятия. На ферме используется передовая автоматическая доильная система, которая позволяет эффективно и гигиенично собирать молоко. Она охлаждает его в специальных емкостях, избегая попадания воздуха и, следовательно, предотвращая развитие вредных бактерий. После сбора молоко проходит пастеризацию, процесс охлаждения и замораживания, что позволяет получить сухой кумыс. Он может храниться до двух лет, не теряя своих полезных свойств.

Что касается производства мороженого, то данный проект будет реализован в Абайском районе, где расположено хозяйство «Жарылгасын». Это предприятие известно своим подходом к производству кумыса, которое началось три года назад. Благодаря самоотверженной работе команды и внедрению современных технологий они добились стабильного производства 100 литров кумыса ежедневно. Эти цифры демонстрируют не только потенциал предприятия, но также его способность к масштабированию, что является важным шагом для будущих проектов.

При этом производитель кумыса не намерен останавливаться на достигнутом и активно работает над увеличением объемов. В настоящее время ведется разработка проекта по розливу кумыса в специализированную тару, что должно облегчить его продажу и транспортировку. Одним из основных рынков сбыта будет местный, но планы предприятия выходят далеко за его пределы. При увеличении объемов производства до 5 тонн в сутки «Жарылгасын» сможет выйти на общереспубликанский рынок, что значительно увеличит узнаваемость и популярность их продукции. Руководитель хозяйства убежден, что с такими показателями можно успешно конкурировать на рынке и удовлетворять растущий спрос.

Одной из наиболее интересных инициатив является план по производству мороженого из сухого порошкообразного кумыса. Такой продукт обещает быть не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. Кумыс известен своими целебными свойствами, богат витаминами, минералами и пробиотиками, которые благотворно влияют на пищеварительную и иммунную системы. Поэтому мороженое на основе кумыса обещает стать натуральным и питательным десертом, способным привлечь внимание как местных жителей, так и туристов.

Анализ текущего состояния рынка кумыса в России

В последние годы интерес к кумысу растет, и не без оснований. Спрос на натуральные и полезные продукты питания постоянно увеличивается, что создает благоприятные условия для развития рынка кобыльего молока. Несмотря на существующие сложности, перспективы у этого направления огромны. Показательный пример позитивных изменений в его производстве мы видим в Казахстане. За 12 месяцев прошлого года объем произведенного кумыса в этой стране увеличился на 10,6%, достигнув 2463 тонн. Это значительное увеличение – на 236 тонн больше по сравнению с предыдущим годом. 

Важно отметить, что новые производственные мощности также появились, например, в Актогайском районе Карагандинской области, где открыли предприятие, способное ежедневно производить 1200 литров кумыса. Эти примеры демонстрируют, что данный рынок постепенно укрепляется и расширяется, а значит, имеет хорошие перспективы и в России.

К сожалению, развитию рынка кумыса сопутствуют и определенные трудности. Основной проблемой является относительно низкая узнаваемость продукта за пределами его традиционных областей производства. Исторически кумыс производился и употреблялся в основном в регионах с развитым кочевым хозяйством, к которым относятся Башкортостан, Калмыкия и некоторые республики Северного Кавказа. Но для выхода на широкий российский рынок необходимо улучшить информированность россиян об этом замечательном продукте и повысить его социальный рейтинг.

Еще одной сложностью является сезонность сырья. Кумыс производится из молока кобылиц, которые дают его лишь в определенный период. Этот фактор усложняет процесс обеспечения стабильной поставки продукта в течение всего года. Также стоит отметить необходимость соблюдения строгих санитарных норм при производстве, чтобы сохранить полезные свойства продукта и обеспечить его безопасность для потребителя.

Тем не менее кумыс имеет множество сфер применения, что заметно повышает его востребованность. В первую очередь это лечебные свойства. Кумыс известен как натуральный пробиотик, который благотворно влияет на пищеварительную систему и укрепляет иммунитет. Он также применяется в лечении заболеваний дыхательных путей, печени и желудочно-кишечного тракта.

В последние годы кумыс находит применение и в косметологии. Его добавляют в разнообразные косметические средства: кремы, маски, шампуни. Обладая уникальными увлажняющими и питательными свойствами, кумыс помогает улучшить состояние кожи и волос.

Кроме того, кумыс можно применять в производстве еды. Натуральные йогурты, мороженое и сыры с добавлением кумыса становятся все более популярными на рынке функциональных продуктов питания. Это создает дополнительные возможности для производителей, расширяя рынок сбыта и ассортимент продукции.

Анализируя текущую ситуацию, можно с уверенностью сказать, что рынок кумыса в России имеет огромный, но пока что не полностью раскрытый потенциал. Спрос на натуральные и полезные продукты, стремление к здоровому образу жизни – все это создает предпосылки для активного развития данного направления. Однако необходимы государственные инвестиции в развитие инфраструктуры, а также проведение маркетинговых кампаний и информационных акций, которые позволят повысить узнаваемость и популярность кумыса на общенациональном уровне.